Rodzaje ośmiornic
Potrawy z ośmiornicy przywołują często wakacyjne wspomnienia z krajów śródziemnomorskich czy innych, bardziej egzotycznych kierunków. Faktycznie, ośmiornica stanowi ważny element kuchni wielu krajów, które poławiają ją w swoich lokalnych wodach.
Jak często bywa w przypadku produktów rybnych i owoców morza, pod potoczną nazwą „ośmiornica” kryje się w rzeczywistości wiele różnych, podobnych gatunków mięczaków. Zalicza się do nich prawie 300 odrębnych gatunków, z których kilka jest powszechnie uznawanych za gatunki konsumpcyjne.
Ośmiornica cała dostępna w naszym sklepie rybnym online to ośmiornica śródziemnomorska, zwana po łacinie Octopus vulgaris. Jest powszechnie stosowana w kuchni hiszpańskiej, włoskiej czy greckiej. Zwykle dorasta ona do kilku kilogramów i sprzedawana jest jako cała, surowa lub np. w postaci wstępnie obgotowanych macek.
W handlu można spotkać też tzw. ośmiorniczki „baby” tzn. małe ośmiorniczki, najczęściej gatunków pokrewnych, poławianych w Oceanie Indyjskim lub Spokojnym.
Ośmiornica – gdzie żyje i jak wygląda?
Większość ośmiornic to drapieżniki żyjące na dnie morza i odżywiające się skorupiakami, wieloszczetami i innymi mięczakami. Ośmiornice zaliczane są do głowonogów i wyróżniają się tym, że posiadają 8 ramion zwanych mackami, które służą im do poruszania się i łapania ofiar.
Najmniejsze gatunki dorastają raptem do niecałego grama podczas gdy największy gatunek z tej rodziny, ośmiornica olbrzymia, może osiągnąć wagę kilkunastu kilogramów. Istnieją historie o osobnikach przekraczających nawet kilkaset kilogramów i to prawdopodobnie one były zaczątkiem legendy o krakenie, który przez wiele setek lat przerażał żeglarzy.
Ośmiornice posiadają zdolność kamuflażu, który pozwala im zmieniać kolor skóry i dostosowywać się do otoczenia, lub przybierać barwy ostrzegawcze.
Ośmiornice – znaczenie w przemyśle rybnym.
Ośmiornice są jednym z powszechnie poławianych owoców morza. Większe ośmiornice najczęściej łapane są w pułapki. Mniejsze ośmiornice poławiane są w sieci. W niektórych krajach istnieją również hodowle ośmiornic.
Ośmiornica – jak przygotować?
Ośmiornica cała ma mały, przypominający papuzi, dziób, który służy do rozgniatania muszli skorupiaków. Przed przygotowaniem należy go usunąć. Następnie należy dokładnie umyć i oczyścić ośmiornicę.
Ośmiornice śródziemnomorskie mogą być serwowane na wiele sposobów, w formie gotowanej, grillowanej czy pieczonej.
Pulpo gallega – ośmiornica po galicyjsku
Hiszpanie z Galicji tradycyjnie serwują ośmiornicę jako pulpo gallega tj. kawałki ośmiornicy serwowane na plastrach ziemniaków. Choć sam opis dla osób nie znających tej potrawy może wydawać się nudny, to składniki stanowią znakomitą kombinację i danie jest powszechnie serwowane jako lokalny tapas. By ją przygotować, całą ośmiornicę gotuje się do miękkości w osolonej wodzie. W międzyczasie gotuje się również kilka ziemniaków. Po wystudzeniu ziemniaki krojone są na plasterki a na nie wrzuca się pokrojoną na kawałki ośmiornicę. Całość posypuje się gruboziarnistą solą morską oraz papryką słodką lub wędzoną.
Grillowana ośmiornica z Grecji
Innym ciekawą propozycją jest grillowana ośmiornica. Podobno Grecy mieli w zwyczaju obijać złapane ośmiornice przez kilka godzin o kamienie, by zmiękły i stały się bardziej sprężyste. Na szczęście można pójść pewną drogą na skróty: całą ośmiornicę wystarczy obgotować, by przestała być gumowata i nabrała przyjemnej tekstury. Następnie odcina się macki ośmiornicy i marynuje je w soku z cytryny z oliwą z oliwek i solą. Na tym etapie nie warto dodawać przypraw, bo przypalą się one na grillu i będą gorzkie.
Tak przygotowane macki można piec na grillu lub w domowym piekarniku. Gotowe danie przed podaniem można jeszcze okrasić odrobiną oliwy z sokiem z cytryny oraz ulubionymi przyprawami uważając, by nie zdominować smaku ośmiornicy.
Składniki na te i podobne przepisy znajdziecie Państwo w naszym sklepie rybnym online w dziale owoców morza. Polecamy również ośmiornicę śródziemnomorską dostępną w naszym sklepie internetowym.
Zapraszamy do zakupów!