Rodzaje morszczuków
Nawiązując trochę do naszego wcześniejszego wpisu o etykietowaniu produktów rybnych, dzisiaj chcieliśmy Was zapoznać z kilkoma ciekawostkami na temat morszczuka.
Pod potoczną nazwą „morszczuk” w rzeczywistości kryje się wiele rożnych gatunków ryb występujących zarówno na Atlantyku jak i na Oceanie Spokojnym. Polski wykaz nazw handlowych ryb zawiera obecnie 13 gatunków morszczuka dopuszczonego do obrotu w Polsce, wliczając w to np. morszczuka europejskiego, argentyńskiego, kapskiego, chilijskiego czy północnopacyficznego. Rozróżnienie gatunku jest o tyle istotne, że poszczególne morszczuki różnią się między sobą, wyglądem, smakiem i, co najważniejsze, ceną.
Jakie produkty z morszczuka wystepują w handlu?
Niektóre morszczuki, głównie ze względu na swoją wielkość, sprzedawane są pod postacią tuszek, bardzo popularnych w kuchni np. śródziemnomorskiej, lub w postaci filetów mrożonych w blokach, które są następnie cięte piłami na porcje i wykorzystywane np. jako składnik w paluszkach rybnych czy daniach gotowych wielu popularnych marek.
Większe morszczuki, np. morszczuk argentyński, często sprzedawane są jako filety bez skóry i cechują się przystępna cenę i neutralnym smakiem. Wspomniany gatunek jest bardzo popularny w Polsce. Możecie go również kupić w naszym sklepie internetowym.
Naszym osobistym faworytem jest morszczuk kapski, który występuje na Oceanie Atlantyckim u wybrzeży RPA. Jego nazwa pochodzi od Przylądka Dobrej Nadziei. Morszczuk kapski ma soczyste, zwarte mięso, którego wyjątkowy smak i tekstura różną się od innych gatunków z rodziny morszczukowatych. W naszym sklepie internetowym możecie znaleźć porcje ze skórą oraz polędwice bez skóry.
Jak przyrządzić morszczuka?
Morszczuka można przygotowywać na wiele różnych sposobów, o części z nich już wspomnieliśmy. Można go smażyć na głębokim tłuszczu w panierce lub w cieście ale doskonale smakuje również pieczony, smażony saute czy gotowany na parze. Morszczuk, zwłaszcza w formie fileta ze skórą, świetnie sprawdzi się również na grillu.
Jako ciekawostkę chcielibyśmy wspomnieć, że właśnie morszczuk stoi za genezą sławnego paprykarza szczecińskiego. Polscy marynarze pracujący na statkach poławiających ryby u wybrzeży Afryki zetknęli się w lokalnych portach z potrawą składającą się z gotowanej ryby (prawdopodobnie jednego z gatunków morszczuka występującego w tamtejszych wodach) serwowanej z ryżem, sosem pomidorowym i ostrą pastą paprykową harissa. Po przeniesieniu tej receptury na grunt polski, w Szczecinie zaczęto produkcję paprykarza zwanego na cześć miasta „szczecińskim”.