Flądra czyli co?
W mowie potocznej ta smakowita ryba ma nieco „zszarganą” opinię, wszak „flądrą” nazywana bywa nielubiana koleżanka. W rzeczywistości flądra bałtycka, zwana także stornią, to wartościowa i pyszna ryba, dostępna z połowów bałtyckich. Po łacinie nazywa się Platychthys flesus i warto znać tę nazwę by, czytając etykiety w sklepach, odróżnić naszą rodzimą flądrę od innych, importowanych gatunków, np. pochodzącej z Pacyfiku flądry strzałozębnej (Atheresthes stomias). Flądra bałtycka to kuzynka halibuta niebieskiego i limandy żółtopłetwej, reprezentująca tę samą rodzinę – flądrowate.
Jak wygląda flądra?
Flądra ma płaskie, asymetryczne ciało i oczy umieszczone po jednej stronie głowy, z reguły po prawej, rzadziej po lewej stronie. Skórę flądry po stronę z oczyma pokrywają drobne łuski oraz zgrubienia kostne, które sprawiają, że jest ona szorstka w dotyku. Skóra po drugiej stronie storni jest biała i gładka.
Gdzie żyją flądry?
Stornia to ryba bytująca głównie przy dnie morskim, blisko wybrzeży. Szczególnie wiosną i latem żeruje na płytszych wodach, a także w ujściach i w dolnym biegu rzek.
Rozród flądry w morzu Bałtyckim (tarło) odbywa się od lutego do maja, a w Morzu Północnym od stycznia do maja.
Flądry są bardzo płodne, jedna samica wydaje od 200 tysięcy do 2 milionów ziaren ikry w tarle. Osiągają dojrzałość płciową po 3-4 latach, przy długości 20-35 cm. W Bałtyku dorastają do 40 cm, wyjątkowo osiągają wymiar 50 cm. Wymiar ochronny flądry to 25 cm a jej połowy nie są objęte kwotami połowowymi.
Czy flądra jest zdrowa?
Flądra to bardzo smaczna ryba o lekko maślanym, słodkim smaku. Jej mięso jest soczyste i delikatne. Co istotne, jest niskokaloryczne, bo 100 g flądry to tylko około 80 kalorii.
Ponadto mięso flądry jest bogate w łatwo przyswajalne białko, a także jest źródłem wielu witamin, w tym witaminy A, D i E, które są rozpuszczalne w tłuszczach. Zawiera także sporo witaminy B12, co wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego a także pomaga w wytwarzaniu czerwonych krwinek w szpiku kostnym. W mięsie flądry znajdują się również znaczne dawki witaminy B6, niacyny i składników mineralnych – selenu, fosforu, wapnia i magnezu.
Tak więc sprawdza się ludowe porzekadło: kto jada flądry, ten jest mądry!
Jak przyrządzić flądrę?
Flądrę można przyrządzać na wiele sposobów . Najbardziej popularną formą jest smażenie.
Wówczas rybę wystarczy osuszyć, skropić cytryną, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące a następnie usmażyć całą na patelni. Ryba podana w takiej formie, choć łatwa w przyrządzeniu, zawiera jednak dużo ości, skórę i płetwy, które nie nadają się do konsumpcji.
Dużo praktyczniejsze jest serwowanie filetów z flądry, które są w zasadzie bez ości oraz bez ciemnej, szorstkiej warstwy z wyrostkami kostnymi i z gładką skórą białą.
Filety z flądry bałtyckiej są stosunkowo małe dlatego, aby więc zwiększyć wagę porcji, można je łączyć ze sobą poprzez sklejenie 2-3 filetów. W ten sposób powstaną tzw. filety „żenione”, często spotykane w smażalniach.
Przepisów na filety z flądry jest mnóstwo. Rybę tę można smażyć, piec w piekarniku lub gotować. Świetnie smakuje także np. jako „ryba po grecku” .
Zapraszamy więc do zakupów filetów z flądry z naszej przetwórni.