Czym są przegrzebki zwane małżami św. Jakuba?
Przegrzebki należą do mięczaków i są pysznym, choć niekoniecznie tanim, zwieńczeniem wielu potraw. Charakteryzują się specyficzną, wachlarzowatą muszlą, zwaną muszlą św. Jakuba lub muszlą Wenus.
Choć potocznie wszystkie przegrzebki nazywają się małżami św. Jakuba, tak naprawdę, zgodnie z polskimi przepisami nazwa „małże św. Jakuba” zarezerwowana jest wyłącznie dla przegrzebków z gatunku Pecten maximus, które wystepują na Atlantyku u wybrzeży Francji i Wielkiej Brytanii.
W handlu powszechniejsze są równie smaczne przegrzebki atlantyckie czy przegrzebki japońskie, które są dostepne są w naszym sklepie rybnym online.
Mięso przegrzebków to tak naprawdę mięsień, którym zwierają one muszlę. Po przygotowaniu ma on charakterystyczny, lekko słodkawy, orzechowy smak, który jest wysoko ceniony przez koneserów owoców morza.
Przegrzebki – skąd pochodzą?
Przegrzebki dostepne w handlu są zarówno poławiane jak i hodowane. Przegrzebki filtrują wodę i w warunkach dzikich zwykle występuja na dnie morza.
Przegrzebki poławiane są albo przez specjalne obciążone sieci zwane z angielskiego „dredge”, które zbierają je z dna morza, albo przez nurków, którzy zanurzają się w głebinach, by wyciągnąć ich muszle z kilku albo nawet kilkunastu metrów.
Hodowla przegrzebkow została zapoczątkowana z kolei w Japonii i, co ciekawe, jest głęboko związana ze starożytną metodą hodowli perłopławów na perły! Malutkie, dzikie przegrzebki, po tarle są wyłapywane przez rybaków w sieci. Następnie są one umieszczane w zawieszonych w wodzie workach na linach lub rozpraszane po dnie morza, który jest dedykowany hodowli. Gdy wzrosną są poławiane przez nurków lub za pomocą hydraulicznych narzędzi, które wyciągają mocno obciążone sieci.
Przegrzebki – jak serwować?
Jak wspomnieliśmy, przegrzebki dostępne w naszym sklepie to de facto mięsień, którym zamykają one muszlę. Ma on zwartą strukturę i zawiera znaczne ilości glikogenu, czyli cukru, w którym magazynowana jest energia do jego pracy. W czasie smażenia ulega on karmelizacji, dzięki czemu przegrzebki nabierają atrakcyjną, brązowawą skórkę i słodkawy posmak.
Przegrzebki najlepiej smażyć całkowicie rozmrożone na średnio-mocnym ogniu. Nie należy wrzucać na raz za dużo na patelnię, bo zmniejszą temperaturę grzania i, zamiast ulec karmelizacji, puszczą wodę, w której będą się gotować a nie smażyć.
Przegrzebki nie wymagają długiego smażenia. Wystarczy 2-3 minuty z każdej strony, by cieszyć się wyjątkowym smakiem tych owoców morza.
Składniki na ten przepis można znaleźć w naszym internetowym sklepie rybnym.
Zapraszamy do zakupów!